10月19日中午，闵行万象城LG层长沙新鲜零食品牌“金粒门”店前依旧排起长队，6.5元的鲜奶原叶锡兰每人限购两瓶，虾片和薯条抱抱桶最受欢迎。这家10月15日才开业的门店，已经成为上海的“新晋网红”。

同一时间，10公里外，上海环球港B2层，来伊份新鲜生活店陆续来了几拨客人。与传统来伊份门店不同，这里主打售卖的也是新鲜零食，左边是现制糕点和饮品的明档，右边鲜卤货、坚果干粮排得满满当当。

一家是新锐扩张，一家是老牌转身，这么一门主打售卖短保产品（保质期一般小于5天）的生意，最近从湖南一路“烧”到长三角，让新鲜零食成为线下消费最热闹的赛道之一。

湖南一直是中国零食品牌的高地。有数据统计，全国每卖出3份休闲食品，就有1份出自湖南；每卖出5份休闲熟食，有3份是“湘味”。辣条有“麻辣王子”，休闲鱼制品有“劲仔”，卤制品有“绝味”，可以说，湖南一省撑起了中国休闲食品的半壁江山。

这几年，湖南造品牌、造模式的能力可观。新鲜零食是这条脉络上最新的一支。据梳理，在全国43个新鲜零食品牌中，湖南与广东坐拥“半壁江山”。

湖南之所以能做到这一切，一方面，依靠的还是产业生态。多年的零食产业发展积攒了大量原料、生产和物流的家底，具备成熟完备的供应链体系，这让新的品牌和模式足以在此基础上快速起步。另一方面，长沙的消费市场又对新鲜事物足够宽容，消费者们热情买单，品牌扎堆，在同一个城市圈里反复试错、快速迭代，最终走出长沙。

湖南教会了行业怎么做新鲜零食，那么长三角或许决定谁能把这件事做成规模生意。长三角成为新鲜零食的必争之地，原因可以落在三句话上：人在这里，钱在这里，货跑得动。

新鲜零食的主力客群是年轻白领和逛商场的游客，长三角的城市密度和消费人口基数正符合条件。2025年长三角社会消费品零售总额达12.6万亿元，贡献了全国的四分之一。来伊份的年报里有一组更直白的数据：其核心深耕长三角的来伊份生活店日均业绩比普通店型高出58%，日均客流高出50%。

货跑得动，且跑得便宜就更重要了。短保零食的“命门”是两小时冷链圈，城市挨得越近，一个工厂能覆盖的门店就越多，周转越快，损耗越低。在冷链成本这笔账上，长三角优势很大。因此，2026年5月金粒门在常州的超亿元基地正式投产，覆盖华东短保产品日配需求。几多全的华东供应链基地则落在南京高淳，今年1月对接，3个月落地，厂房从最初计划的5000平方米两次扩建至13000平方米，总投资1亿元，预计10月底投产，年产2000吨糕点、4000吨鲜食，搭建“工厂—区域仓—门店”三级冷链日配，辐射长三角。

长三角本地品牌也不容小觑。2020年5月，上海零食品牌来伊份率先在行业提出新鲜零食概念，推出覆盖原料、生产、包装、产销、配送全链路的“五鲜标准”。只是把概念做成全民排队现象的，却是几年后在商场B1层现烤现卖的那批新锐。此外，上海茶饮品牌柠檬向右也开始跨界，主打现制短保0添加和地域特色零食。

除了上海，浙江宁波的蒲妈妈以直营加商超店中店双轨模式运营，门店近90家，覆盖浙江、福建、陕西、广东、河北；安徽的三只松鼠在芜湖用店中店模式切入，依托全球直采供应链输出产品。尽管没有湖南那样的产业集群，长三角的品牌也各自贴着本地的渠道和客群生长出来，涌现了多种玩法。新鲜零食作为这两年的新赛道，格局还远没定型。

在环球港来伊份新鲜生活店购物的一位年轻消费者说得很实在，他并不了解所谓“新鲜零食”到底是怎样的概念，又有怎样的打法，只要“味道好、便宜就可以”。新鲜零食赛道讲了许多资本与产业故事，最终落到消费者口中，核心还是“便宜、好吃”。排队的人不关心供应链和产地，他们只想知道，明天中午那瓶6.5元的鲜奶原叶锡兰，到底还限不限购。