春风掠过淮河，农事便活泛了。

春有约，花草不误。田野泛青，塘埂冒绿，气温升高。渐渐，野蒜苗拱土而出，榆树钱满树镶嵌，洋槐花缀满枝头，构树穗像一串串“毛毛虫”随风摇摆。人们带个塑料袋，持小铲子，沿河岸、入田垅、绕沟渠，挖荠菜、掐马兰、割草头，还有枸杞头、野豌豆苗、蒲公英，都是春野的馈赠。熟蒸、清炒、凉拌、调馅，把春光端上桌，清鲜入喉，野趣满怀，这便是淮水人家独有的春日滋味。

荠菜，是开春第一鲜。残雪刚融，荠菜便顶着碎绿破土。田边地头，麦垄之间，贴地而生，叶片细碎，藏在枯草里，不细看难寻踪迹。淮南人懂它，午后出门，蹲身细寻，一铲一棵，湿土清气，不多时便满袋青翠。俗语说“春食荠菜赛仙丹”，这野蔬不娇贵，却最得春魂。

母亲将荠菜洗净焯水，切碎拌入肉馅，包成饺子。锅内水开翻滚，饺子浮起，咬开一口，肉香裹着荠菜的清甘，鲜而不腻，香且不浊。荠菜也可以和豆腐一起烧，一青一白，简单爽落。老辈人说，吃了荠菜，一春不困。还有人做成荠菜圆子，蒸煮、入汤皆可，口感极佳。

马兰头，是河滩上的清苦回甘。淮河滩涂湿润，马兰头长得最旺。它富含多种维生素和矿物质，民间认为它具有清热解毒、凉血止血的功效。对门老张每年都去采摘马兰头，只掐中茎以上嫩头，洗净用沸水焯一下，挤干水分，切碎了与香干同拌，撒少许盐、白糖，淋上香油、香醋，便可端上桌去。入口脆嫩，清香满口。也可像香椿头那样炒鸡蛋。老张说，三月三前后，吃马兰头，能明目清火，顺节气、养身心。

草头，是田垄间的绵软鲜香。草头，也叫金花菜，淮河两岸的麦田边、沟渠旁，随处可见。叶片青嫩带绿，细密繁茂，掐一把在手，绵软温润，自带淡淡青香，最适合蒸食与清炒。在我老家江南水乡，春笋（腌笃鲜）、螺蛳、金花菜，妥妥的入春节气“三件套”。一般我喜欢清炒，最简便——起锅倒油，油热草头下锅，猛火快速翻炒，滴上几滴白酒，激出鲜香，撒少许盐，再翻炒几下即可出锅装盘。

草头生长快，一茬接一茬，随手可采，不费力气。田垄间，老人割草头，孩童追蝶飞，河水悠悠，炊烟袅袅，一派田园风光。

春日的淮河两岸，野菜遍地。野豌豆苗脆嫩，枸杞头微苦，榆树钱绵软，洋槐花清甘，构树穗糯密。食之不贪多，只取时令之鲜，不企珍馐华贵，用最简朴的做法，还原自然本味。

采摘野菜，常常伴着踏春乐趣。那么，尝鲜是口福，更是与土地、与节气的相守。大河奔流，岁月寻常，一口野菜下肚，便知自然春深，人间所值。