肥王鱼，又名回王鱼、淮王鱼，为鱼中上品，乃淮河名产，以凤台县的黑龙潭和硖山口所产最佳。肥王鱼栖于淮河激流处的水底石隙中，呈纺锤形，皮色土黄，无鳞，肉质细腻，嫩如豆腐，素以味鲜、肉嫩、滑利、爽口著称。肥王鱼的烹调方法很多，但以清汤清炖为上，“奶汁肥王鱼”就是用这种方法烹制的。将鱼去鳃，剖腹去内脏，洗净后，两面剞上柳叶花刀。锅内放入熟猪油烧热，烹入鸡汤，放入鱼、瘦猪肉片、葱、姜，用旺火煮到汤汁呈奶白色，再加上盐、胡椒粉，盛出，撒上香菜段即可。成菜汤汁奶白，鱼肉鲜香细嫩，风味独特。

凤台一带民间传说，西汉时，黑龙潭附近有个姓佟的财主，强行纳一渔翁的女儿为妾，大摆宴席以示庆贺。适逢淮南王刘安经过此地，悲愤欲绝的渔翁，见此机会，便上前求见。他献上刘安爱吃的豆腐（其实是肥王鱼，因其肉质嫩似豆腐）。但见碗中鱼肉白嫩如豆腐，其汤俨然乳汁。刘安吃后大悦，赞不绝口，遂命人赏赐。渔翁拒收赏银，而诉冤情。刘安听后大怒，把财主扔入黑龙潭。然后细问渔翁：“方才与寡人所食何物？”此时渔翁方敢据实相禀。“奶汁肥王鱼”因而得名。自此，淮南王也爱上了肥王鱼。一次刘安心情高兴，以肥王鱼宴请众臣，因人多鱼少，厨师以其他鱼混充，被刘安识破，大发雷霆：“吾一日不能无肥王鱼！”可见肥王鱼受宠之程度了。后此菜流入蚌埠、合肥一带民间，并以奶汁鸡汤煨煮，成为徽菜一绝。

我有幸第一次品尝肥王鱼的美味，是在上世纪七十年代初。当时我在大队工作，大队为了发展企业请了外地客商，客人点名要品尝这道佳肴。受领导派遣，我托了熟人才从打鱼人那里弄了两条。客人的要求得以满足，我也跟着沾了光。

说起打鱼人，不能不提夏湾村的老渔民马义道。夏湾村几百口人就住在淮河边，那年头，夏湾村人有一多半不是捕鱼就是摆渡，但是有能耐捕捉到肥王鱼的却只有马义道一人。马义道家世世代代以捕鱼为生，对淮河的水性和鱼性十分熟悉。县政府有贵客招待需要肥王鱼，必须事前跟他打招呼，他才安排捕捉。一方面这种鱼数量少，不易捕捉，另一方面他也有一种朴素的环保观念，自觉地限制滥捕，因此他的鱼不是随便能买到的。正因为如此，马义道当时在地方上绝对称得上是个名人。由于一些好事者加油添醋的传说，当地人都把他看神了……但马义道的捕鱼技巧的确堪称一绝，我就有幸亲眼目睹过一回。

时值隆冬季节，本来就生活在深水区的肥王鱼就潜得更隐蔽了。黑龙潭的绝壁下，一艘小船摇摇荡荡。马义道站在船头，手执细细的长竹竿（那是由好几根竹竿连接在一起的），足有十余米长，竹竿前端绑扎几排锋利的钢钩，约有人手指那样大。

他沿着石壁将竹竿渐渐探下去，直到水面上还剩下二尺来长。然后，只见他微眯双眼，弯下身去，忽上忽下，忽左忽右地扭动着竹竿。不一会儿，他的眉头跳动，嘴角露出一丝不易察觉的微笑，两手交替着将竹竿提出水面。此刻，你会惊奇地发现，少则一条，多则两三条肥王鱼，扭动着肥嫩的身体，乖乖地落入他的鱼舱。据说，他就是闭上眼睛，也能把水下的石头缝摸得一清二楚。

老渔民马义道已经故去多年，但愿他捕捉肥王鱼的高超技艺没有失传，能够得到继承和传承。希望有一天，我能够重睹一回马义道式的捕捉肥王鱼的绝技。