二十四节气悄然轮转，暑气渐起，气候也在不知不觉间步入盛夏。此时，万紫千红，百花争艳，拥有万亩生态农业田园景观的贺疃，风光正好。漫步其间，目之所及皆是悠然惬意的田园景致，令人沉醉。一车车、一袋袋新收获的豌豆，被运进一排排新建的贺疃农家小院。一盆盆新熬制的无公害产品——贺疃凉粉，色泽黄白透碧、清香可口，被江淮人民誉为春夏秋冬的“家常菜”。

来到贺疃，最让我感受深刻的是安徽的舌尖文化，而江淮小吃——凉粉，其筋道、滑爽的口感最令人难忘。

凉粉是寻常百姓生活中经久不衰的传统食品。它由天然豌豆、绿豆、扁豆、洋芋或荞麦加工而成，清爽可口，酸辣香味俱全，具有清热解毒、消暑止渴的功效，尤其适合盛夏时节食用。

熟悉贺疃凉粉的人都知道，从明清时期起，它就闻名淮河两岸。制作时，先将豌豆粒磨瓣去皮，再用水泡发，然后掺水磨成浆，经过滤、熬煮成糊，冷却后凝固即成。之后，把做好的凉粉放在案板上，切成条状，再放上香油、葱花、香菜、辣油、自制的酸汤等佐料，一碗色香味俱全的凉粉就呈现在眼前。用筷子将佐料拌匀，香气扑鼻，让人忍不住垂涎欲滴。

有诗为证：“用豌豆碾成的清香，从清代向当今流淌，水缸里浸泡的神奇，铁锅里文火慢熬的经典，瞬息间化为玛瑙的碧翠，长成筋道爽滑可口的凉粉。”这首简单的《凉粉》诗，既描绘了凉粉的形态，又说明了其制作过程，通俗易懂，充满韵味。

古老的贺疃凉粉飘香至今，贺疃也已成为名副其实的“凉粉之乡”。每天清晨，一辆辆农用车从贺疃的各个村庄出发，满载着凉粉，成群结队地驶向周边城市，形成一道流动的风景。淳朴的贺疃人，还将目光投向外地市场，致力于把凉粉产业做大做强，让这一传统美食不断发扬光大。