(上接一版)豆腐传统制作技艺以一方清白，延续着两千年的匠心传奇；寿州木雕刀锋流转，刻下龙凤呈祥的祈愿；焦岗湖神仙豆的醇香里，沉淀着渔家世代守护的味觉记忆。更有安丰塘的传说在口耳间流转，寿州大鼓的韵律在街巷中回荡，淮南剪纸的红纸翻飞，剪出窗棂上的吉祥纹样……

面对工业文明的冲击，淮南选择以温柔而坚定的姿态守护文化根脉。政府搭建非遗展演平台，让花鼓灯走进校园，让火老虎登上国际舞台；匠人工作室的设立，使紫金砚雕琢技艺不再囿于师徒秘传；豆腐的热闹市集，让传统美食与现代味蕾碰撞出新的火花。这些努力，不仅让非遗走出博物馆的橱窗，更赋予它们与时代对话的能力。

淮南高度重视非遗文化的保护和传承，通过一系列措施和活动，努力让这些宝贵的文化遗产得以延续和发展。淮水汤汤，非遗的故事仍在续写。它们不仅是历史的回响，更是未来的伏笔——在机器轰鸣的时代，这些承载着温度与灵性的技艺，恰似一盏盏不灭的灯，照亮文明传承的长路。

历史渊源：青铜鼎镬里的非遗切片

清晨，淮南的城乡街巷便氤氲起绵延千年的醇香。青花瓷碗中，琥珀色的汤底漾着点点油星，牛骨熬炼的浓香，穿过秦汉的烽烟，掠过唐宋的檐角，最终在游子的舌尖化作滚烫的乡愁。这碗被时光浸润的淮南牛肉汤，既是市井晨昏里升腾的烟火气，亦是刻录着华夏饮食密码的活态史诗。

自从“淮南牛肉汤制作技艺”被列入省级“非物质文化遗产项目”后，对于淮南牛肉汤的起源探究就没有停过。无论坊间还是学院派，长期以来，围绕淮南牛肉汤的起源，一直争论不休。

作家金妤认为，淮南牛肉汤最早不是汉族人发明的，是民族大融合的产物。

民俗专家方川认为，牛肉汤的起源不会晚于春秋战国时候。

史志专家姚尚书在接受记者采访时认为，如果没有回民族的迁入，牛肉加工与烹制技艺不可能得到丰富；同样，如果没有汉民族饮食习惯的植入，牛肉汤的制作方法也不可能花样翻新。几百年间的民族融合，造就了彼此信任的和谐关系。

淮南牛肉汤制作技艺非遗代表性传承人张在东告诉记者说，淮南牛肉汤记载于汉，名传于宋，研制于清，发展于改革开放。

随着武王墩墓考古发掘的进行，出土的青铜鼎里的牛骨是否会让淮南牛肉汤起源的观点趋于统一？目前还不得而知。2024年，武王墩一号墓大铜鼎出土后，专家肯定的说这就是2000多年前的牛肉汤。

不可否认的是，各种淮南牛肉汤起源的观点，都没有错。因为，作为一种美食，或者说作为一种饮食习惯，淮南牛肉汤的起源经历了漫长的历史演进。所以，关于淮南牛肉汤起源之争，各流派所持观点没有对错之分，只有哪一种观点更为合理，或者说更符合历史演进的规则。

历史的真伪已不重要，重要的是，当我们舀起一勺浓汤，便触碰到了华夏民族“民以食为天”的永恒信仰。

文化意蕴：舌尖上的山河故梦

在淮南人的非遗图谱里，淮南牛肉汤是刻入基因的文化胎记。婴孩满月时的“开荤礼”，新人婚宴上的“和合汤”。游子归乡时，必先让这口咸香熨平漂泊的褶皱；异乡的冬夜里，速食包装上的“淮南”二字，也能让眼眶泛起同样的滚烫。

淮南牛肉汤里，当千张的柔韧遇上粉丝的滑爽，当香菜的清新撞破牛油的厚重，这碗汤里翻滚的，分明是淮河两岸刚柔并济的性格。

面对工业化浪潮，非遗传承人执起创新之笔，在传统画卷上晕染现代色彩：标准化车间里，祖传秘方化作精准的克度，真空锁鲜技术将乡愁装进方寸之间；美食纪录片的镜头下，熬汤师傅的皱纹里流淌着光阴的故事；非遗研学馆中，少年们惊讶地发现，VR技术还原的古法熬制，竟与手机游戏同样令人着迷。

如今的牛肉汤产业，正以同样的智慧在传统与现代间架起虹桥。当“淮南味道”乘着电商翅膀飞越重洋，那些盛在青花碗里的，早已不仅是食物，而是流动的文化使节。据悉，淮南牛肉汤不但走遍全国，还迈出了国门。现在，淮南市区已有汤锅店1600多家，全国约10万多家，国外10多个国家都在做淮南牛肉汤，工业化桶装生产已有10多家。

永续沸腾的文明薪火

从楚考烈王青铜鼎里的牛肉汤，到高铁旅人的便携汤包；从青石巷陌的柴火土灶，到智能温控的现代厨房，这碗汤始终保持着沸腾的姿态。它像淮河般容纳着历史的风尘，又如同春日的映山红，在坚守与变革中岁岁绽放。

今天的淮南非遗，正站在历史与未来的交汇点上。寿州窑文创产品登陆上海艺术展，豆腐制作研学游吸引着日韩游客，牛肉汤产业园年产值逐年攀升……这些数据背后，是传承人们的智慧：既要以“博物馆+非遗工坊”筑牢文化根基，又需借电商直播、工业设计打开产业蓝海。就像那窑火中的陶土，既要经受烈焰考验，又需保持水的多姿。

从寿州窑的窑变奇迹到八公山下的豆腐文化，从牛肉汤的市井炊烟到非遗产业园的现代叙事，淮南用非遗名片编织出一幅“传统与现代共生”的锦绣长卷。当古老技艺与当代生活碰撞出新的火花，当匠人精神与产业浪潮奏响和弦，淮南正以非遗为笔，在江淮大地上书写着新时代的文化传奇：既要扎根大地，又要仰望星空。