在淮河之滨的沃土上，淮南如同一部镌刻着楚风汉韵的典籍，两千余年的时光沉淀出72项非物质文化遗产明珠，从寿州窑的釉色流转到八公山豆腐的凝脂如玉，从牛肉汤的烟火氤氲到花鼓灯的匠心独运，这些非遗不仅是先民智慧的结晶，更是流淌在淮南人血脉中的文化基因，在当代续写着“活态传承”的传奇。

淮水遗韵：解码千年古城的非遗图谱

在淮河的涛声里，淮南这片土地以水为墨，以岁月为纸，写下了一卷璀璨的非遗长卷。

这里，民间艺术的根须深扎于泥土，传统技艺的脉络流淌于市井，从寿州窑泥土与火焰的对话到淮南牛肉汤的一碗红艳，从花鼓灯的热烈舞步到豆腐坊的袅袅豆香，从火老虎的矫健身影到寿州锣鼓的铿锵回响，每一份文化遗产都像是时光凝结的琥珀，映照着淮南人世代相传的生活智慧与精神信仰。

淮南市共有国家级非遗项目4项、省级22项、市级46项，市级共评了六批。淮南的这些非遗项目涵盖民间文学、传统音乐、传统舞蹈、传统戏剧、曲艺、传统体育游艺与杂技、传统美术、传统技艺、传统医药、民俗十大类。其中，国家级非物质文化遗产代表性项目有花鼓灯、火老虎、豆腐传统制作技艺和抬阁肘阁，省级、市级非物质文化遗产代表性项目包括淮南牛肉汤制作技艺、寿州窑陶瓷制作技艺、寿州锣鼓、谢郢锣鼓等。

非物质文化遗产是人类文明的结晶和宝贵的共同财富，承载着人类的智慧、人类历史的文明与辉煌。在淮南的众多非遗名录里，有几样东西密切相关，那就是淮南牛肉汤、寿州窑、八公山豆腐、花鼓灯。

你能想象古人端着寿州窑的碗，喝着碗里滚烫的牛肉汤，吃着汤里美味的八公山豆腐（千张），吃完以后去庆丰收跳花鼓灯，那是怎样的一幅画面？

寿州窑，这座始烧于南朝、鼎盛于唐代的窑口，因陆羽《茶经》“寿州瓷黄，茶色紫”的记载而名扬四海。隋代工匠以青釉勾勒出四系瓶的质朴线条，唐代匠人则以氧化焰将黄釉淬炼得如琥珀流光。在淮南大通区上窑镇的窑河畔，堆积如山的瓷片与匣钵残件，仍在诉说着“窑出万彩”的辉煌往事。而今，寿州窑陶瓷制作技艺入选省级非遗名录，古老的窑火已不再只是烧造器物的工具，更成为连接传统与创新的文化脐带。

“种豆南山下，霜风老荚鲜。磨砻流玉乳，蒸煮结清泉。”清代诗人查慎行笔下的豆腐制作，在淮南八公山下获得了最本真的诠释。淮南王刘安于炼丹炉中偶然点化的这一方白玉，不仅改写了中华饮食史，更让“中国豆腐之乡”的金字招牌穿越两千年风雨依然熠熠生辉。走进大泉村胡学兵的豆腐坊，石磨转动的吱呀声与柴火噼啪的爆裂声交织成非遗的韵律。八公山泉的甘冽与淮南黄豆的醇厚，在石膏的魔法下凝结成“白若凝脂，弹若琼脂”的绝品。2014年“豆腐传统制作技艺”入选国家级非遗名录。

“金鼎顺流下，玉碗乘浆传。”若说豆腐是淮南的文脉之魂，淮南牛肉汤则是这座城市的市井之魄。从赵匡胤兵困八公山时的一碗劳军汤，到今天遍布全国的10万家门店；从《淮南子·齐俗训》记载的“煎熬燎炙”之法，到现代中央厨房的标准化生产，这碗汤里翻滚的不仅是牛骨与豆腐千张的共舞，更是一部民族融合、产业跃迁的史诗。当考古学家从武王墩楚墓鼎中发现碳化牛骨，当迪拜华人社区飘起淮南汤香，这碗汤已然成为穿越时空的文化信使。“淮南牛肉汤制作技艺”2017年7月已被列入省级“非物质文化遗产项目”。现已遍布全国，迈出国门。淮南牛肉汤已成为淮南这座城市的一张名片和一大品牌。

花鼓灯这项诞生于田间地头的艺术，曾是农人庆丰收的狂欢：夜幕垂落，花灯如星，舞者踏着鼓点，以舞蹈诉说丰收的喜悦与生活的热望。从广场到舞台，花鼓灯始终未改其质朴本色——表演者褪下戏服便是耕者，放下锣鼓便执锄镰。这种“生于民间，归于民间”的特质，让它如淮河般奔涌不息。

这些非遗项目不仅展示了淮南丰富的历史文化底蕴，还体现了当地人民在各个领域中的创造力和技艺。

非遗密码：从市井炊烟到千年文脉

淮南的非遗宝库中，藏着无数令人惊叹的“密码”。火老虎的腾挪扑跃，将武术与民俗糅合成力与美的图腾；(下转二版)