贺 源

“饮食者，天理也。”在中国，饮食从来不是简单的果腹之举，而是一部镌刻着历史变迁、文化传承、社会发展的生动史书。张竞所著的《餐桌上的中国史》由中信出版社出版，该书以独特的视角，将散落在历史长河中的饮食碎片精心串联，为读者铺就了一条从餐桌出发，通往华夏千年风云的奇妙旅程。

书中首先展现了食材背后隐藏的中外交流史。从汉代张骞出使西域开始，大量西域食材涌入中原。张竞在书中细致地写道：“张骞带回了葡萄、苜蓿、石榴、胡麻等诸多食材，葡萄那酸甜多汁的口感迅速赢得了中原人的喜爱，逐渐在华夏大地生根发芽，成为了酿酒、生食的佳品。”这些食材的引入，不仅丰富了中国人的餐桌，更改变了饮食结构和文化。

到了明清时期，随着大航海时代的到来，美洲的农作物如玉米、土豆、红薯等漂洋过海来到中国。书中提到：“玉米凭借其高产、适应性强的特点，迅速在全国范围内广泛种植，成为了许多地区的主食之一。在山区，贫瘠的土地上也能生长出饱满的玉米，养活了无数百姓。”这些外来食材的融入，极大地推动了中国人口的增长和农业经济的发展，深刻地影响了中国社会的进程。这种通过食材流转来讲述中外交流的方式，让历史变得鲜活可感，那些跨越千山万水的贸易往来和文化交流仿佛就在眼前。

烹饪方式的演变也是书中浓墨重彩描绘的部分。从远古时期简单的火烤、水煮，到后来复杂多样的煎、炒、烹、炸、蒸、煮、炖、烤等技艺，每一次烹饪方式的革新都与社会发展紧密相连。

在宋代，经济繁荣，城市商业兴起，市民阶层壮大，这促使了烹饪技艺的极大发展。书中记载：“炒菜这一烹饪方式在宋代逐渐流行开来，得益于铁锅的广泛使用和植物油的大量生产。在热闹的汴京街头，各类炒菜店铺林立，葱爆羊肉、木须肉等美味佳肴飘散出诱人的香气，吸引着众多食客。”炒菜的出现，不仅丰富了菜肴的种类，还让烹饪更加高效快捷，满足了城市居民快节奏的生活需求。烹饪方式的变化反映了当时社会生产力的提高、经济的繁荣以及人们生活方式的转变，是社会发展的一个生动缩影。

饮食礼仪在书中占据着重要的篇幅，它是中国传统文化的重要组成部分，也是社会阶层和文化的直观体现。从古代祭祀活动中严格的饮食礼仪，到日常家庭、社交场合的座次安排、餐具使用等规范，都有着深刻的内涵。

在封建等级制度森严的古代，不同阶层的饮食礼仪有着天壤之别。书中描述：“在宫廷盛宴上，皇帝的膳食有着严格的规定，菜品的数量、种类、上菜顺序都有明确规定，餐具也极为奢华精美。而普通百姓则只能以简单的食物果腹，饮食礼仪也相对简单。”这种饮食礼仪的差异，鲜明地反映了社会阶层的差异。同时，饮食礼仪也蕴含着丰富的文化内涵，如尊老爱幼、长幼有序等传统美德在家庭聚餐的礼仪中得到充分体现。在社交场合，恰当的饮食礼仪更是人际交往的重要准则，体现了一个人的修养和文化素养。

中国地域辽阔，不同地区的饮食风味各具特色。《餐桌上的中国史》深入挖掘了地域饮食背后的文化根源，展现了多元文化的融合。

北方的饮食以面食为主，如馒头、面条等，书中提到：“北方气候干燥，适宜小麦生长，因此面食成为了北方人的主食。在山西，各种各样的面食让人眼花缭乱，刀削面、拉面、剔尖等，每一种都有着独特的制作工艺和口感。”而南方则以米饭为主食，且水产丰富，烹饪注重食材的原汁原味。像苏帮菜的松鼠鳜鱼，“造型精美，外脆里嫩，酸甜可口，体现了江南饮食的精致细腻”。这些地域风味的形成，与当地的自然环境、气候条件、物产资源以及历史文化密切相关。不同地域饮食文化的交流与融合，共同构成了丰富多彩的中国饮食文化。

张竞的《餐桌上的中国史》是一部别开生面的历史佳作。它以饮食为切入点，通过丰富的细节、翔实的史料，生动地展现了中国历史的发展变迁。从食材的引进到烹饪方式的演变，从饮食礼仪的规范到地域风味的形成，每一个章节都充满了对历史的深刻洞察和对文化的独特解读。阅读这本书，仿佛在品尝一道道历史的佳肴，让我们在享受美食的同时，也能深刻感受到中华民族深厚的文化底蕴和强大的生命力。它不仅是一本关于饮食的书籍，更是一部全方位展现中国历史与文化的百科全书，为我们打开了一扇全新的认识中国历史的窗口。