时光走进夏日，村头的荒野处，又长出了野生大豆，那细长的茎蔓在草丛中延伸，并缠绕向上，显现出勃勃生机。她从远古走来，扎根淮河两岸，见证了大豆家族的进化史、耕作史，一年又一年，向人们述说淮河流域的农业历史文化。

大豆古称菽。《周记·职方式》记：豫州“宜五种”。豫州包括淮河流域的一部分。“五种”是黍、稷、稻、麦、菽。这说明经过原始农业时期的探索与实践，淮河流域适宜种菽，菽已成为主要农作物之一，并得到官方认定。

汉以后，始称菽为豆。西汉农学家汜胜所著的《汜胜之书》中记载。“夏至种豆，不用深耕。”沿淮流传的农谚说：“夏至种黄豆，一天一夜扛榔头。”同时，民俗还说：“黄豆遮黑就能出，”也是说不要深埋，这与史书所记十分吻合，可见，淮人一直承传着大豆的历史文化。

清代著名方志学家李兆洛，在《凤台县志》中记载：“黄豆中压油、造腐，所种最广。”沿淮本土称大豆为黄豆，李兆洛在志书中纳乡土之称，实为重民俗之举。从这简短的记载中，可见清代中期，黄豆是当地的主要农作物，播种面积最广，而原因是黄豆可以压油、造腐。这位知县大人已经注意到，黄豆与加工制品的产业链关系，大面积种植可造福民生，带动社会经济发展。

新中国成立后，对大豆的种植面积有了确切的文字记录。50年代初，阜阳地区大豆种植面积已超过800万亩。据《淮南市农业志》记载，上世纪80年代后期，在祁集、平圩、高皇等乡镇，连片建成8万亩大豆生产基地。并记述：“祁集等乡镇所产的大豆，富含蛋白质、脂肪，是制作豆腐的理想原料。”当年，淮南市立足本土建设生产基地，产出优质大豆发展豆腐产业，以无公害叫响名牌产品，以豆腐打造城市名片。

生产优质大豆，除了沿淮具有的气候、土壤条件以外，人们还传承和发展了历史留下的优良品种。据志书记载，沿淮地区史上有很多大豆品种，明代种植的红毛、大白壳、白花燥等品种，至今在民间还有零星种植，这是历史留下的农业文化遗产。本土生产的优质大豆，现在是豆腐作坊的抢手原料。据豆腐作坊反映，目前，市场上转基因大豆批量大，价格也比较便宜。但用这种大豆做不出又白又嫩的豆腐，只能用来做千张、干子。可见，要生产优质豆腐，不能依赖转基因大豆，还应当立足本土，发展传统的优质大豆，保证豆腐有正宗的优质原料。

沿淮地区几千年来形成的大豆文化，还表现在民俗习惯和口传谚语等很多方面，对大豆的生产、储存、加工等都有很强的指导作用。农谚说：“黄豆开花，墒沟里张虾。”喻意大豆开花结荚期需要充足的水分，所以种大豆最怕“夹秋干”。而现在有水渠送水，有机泵抽水，解除了农民的忧虑。“六月草，棒打倒。”过去，农民在三伏天锄豆田，那真是“汗滴禾下土”的辛苦。近些年普遍推广化学除草，农民不再扛锄下地。但是，过度使用农药，又会造成药害，使大豆品质下降，以致影响到消费人群的健康。

民间习俗对大豆的精选。储存非常讲究。大豆脱粒前要带荚晒干，脱粒时用石磙轻轧即可，脱粒后用木掀趁风扬起，吹去杂质，落地后取“上风”处籽粒最优。储存大豆要防潮防霉，但防潮不能暴晒，只能“出风”。所谓“出风”，就是在通风处扬一扬，让凉风吹吹即可。如果摊开曝晒，大豆会炸皮而影响商品质量。

大豆可加工多种产品，这些产品大多都是历史留下的传统工艺。豆腐出自淮南，淮南的豆腐工艺名扬天下，虽然现在多是采用机械化生产，但工艺流程仍然延续古法。现在，民间流行最广泛的加工是“捂酱豆”，这是承传历史文化的家常菜。人们将黄豆煮熟后摊开，上盖麻叶或葵花叶，几日后大豆出现霉丝，先白后黄再转为黑色，以现黄霉最佳，取出晾晒即可。如今，有些小作坊和农家乐饭店，自制的“神仙豆”，就是传承历史文化遗产，做出的家常小菜。当人们进入乡村旅游，品尝到本土的豆腐和神仙豆，自然会领略到淮上的大豆文化。

尽管时代变迁，而野生大豆在淮南这块土地上，并没有消失湮灭。大豆从历史上走来，大豆文化是大豆产业之根。相信，随着新时代的征程，一定能让农业文化遗产保护与发展取得双赢。