刘昌宇

饮食之中氤氲着袅袅的烟火，琳琅满目的美食背后，是啧啧的称奇，是心悦诚服的颔首，是抚慰心灵的慰藉，亦真切突显出人们的性情与气质。北京师范大学副教授、百家讲坛主讲人李凯的文化随笔《至味人生：三千年饮食文化与人物风流》，讲述了三千年美食文化史，在美食与名人的热情互动中，探寻着悠长的中华人文精神。

本书选取了伊尹、孔子、屈原、刘安、杜甫、苏轼等14位耳熟能详的历史名人，讲述了他们与美食的深厚渊源。书中的每位历史人物都有不同的处世哲学和人生境遇，透过他们与食材间的心心相悦，一个个由美食而演绎出的至味人生，便活灵活现地跃之纸间。

就拿儒家文化的创立者孔子来说，这位万世师表的先哲，历来对饮食有着很高的要求。在他看来，菜蔬也好，肉荤也罢，都要切得精细，否则难以消化吸收。食物发霉变质了，就要果断地丢弃，且不可食用。在教书育人上，孔子显得宽容大度，但在对待具体美食上，他却显得十分“顽劣”可爱。对于那些食物颜色难看、气味难闻、烹调不当的食材，以及不是按一定方法切割的肉类，他一律选择不吃。他还主张，凡事都要讲规矩，饮食之道乃一张一弛，暴饮暴食最终只会害了自己。其实，在常年的著书立传之余，孔子对美食还有着深入的研究，甚至提出了一些新颖别致的饮食观，诸如做菜要适当放一些调料，进食者每餐食用的肉食应不宜超过主食等等。

脍炙人口的美食，不但能满足人们的口腹之欲，还能让人们从意蕴深蓄的饮食观中，一窥众多历史名人的精神境界和道德操守。伟大的爱国主义诗人屈原，就曾在诗词中热切地表达出自己的心志，“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”，强调早晨饮用木兰花上的露滴，晚上用菊花的残瓣充饥，只要我的志向坚贞不渝，形销骨立又有什么关系。其不媚俗，不向黑暗势力低头的高洁品质，不禁让人肃然起敬。在屈原的心目中，木兰花上的露滴和菊花上的残瓣，清澈、澄明，不染一丝尘埃，食之有味，品之幽香，细细咀嚼，沁人心脾。这甘露和菊瓣，采天地之灵气，集日月之精华，就是他心中最爱的人间美食。

大块朵颐的珍馐美味，在旷世雄才的唐玄宗眼里，是大自然的慷慨赠予，是饮食文化的兴盛繁荣，是多民族间文明的包容互鉴。在倾力治国的同时，这位仁君还以宽广的胸怀，致力于对外来饮食文化的吸纳。在他任上，胡食在大唐王朝司空见惯，上到皇室，下到平民，对异域美食来者不拒，胡汉俨然亲为一家。

美食的诱惑难以抵挡。大文豪苏轼不仅在吟诗作画上恣肆洒脱，在一次次锅碗瓢盆的激情碰撞中，也表现出对人间美食的执着偏爱。虽然，仕途上他几经遭贬，但在文学场上他算得上不折不扣的强者。而在饮食领域，他更是率性而为的潇洒美食家，东坡肉、羊蝎子、盐焗鸡、梅菜扣肉……一个个创意十足的地方美食，相继被他创制出来，从他特立独行的一诗一食中，充分展现出这位文化巨擘“一蓑烟雨任平生”的豁达情怀。

同样是文学家，明末清初的张岱在对待美食上却少了一番率性，而多了不少精致。少年时期，他好游历，在吃喝方面尤其讲究。中年时，他把品鉴美食方面的心得与体会，悉数写进他的一篇篇小品文里，让人们看到了他独特的饮食之道。在侍弄美食上，他对食材十分考究，制作方法精致繁密，对于食物味道的把控，宛若音乐家般拥有着“绝对乐感”。

此外，书中还介绍了士大夫休闲生活的代表性人物李渔、“扬州八怪”重要代表人物郑板桥、文学理论家兼美食家袁枚的至味人生。李渔的吃出品位、俭约中追求精美、平淡中寻觅清趣的饮食境界，郑板桥在餐桌上对寻常一粥一饭的百般珍惜，值得世人点赞。至于袁枚，则是位特立独行的精致美食家，他主张“口餐”，反对“耳餐”，强调美食要注重它的实用性，实践出真知，食家只有多做多思，才能做出令人怦然心动的天下美食。这是一部承载着民族共同回忆和情感的美食图谱，在文人学士手中，简单的食材生发出无数种佳肴，不仅承载着个人的审美品位，也暗合了时代精神与民族命运，他们的至味人生，既精彩热烈又美丽动人。