10世纪阿拉伯人吃的菜肴什么味道？那些“消失的美食”又是什么模样？

正在耶路撒冷举行的阿拉伯历史美食展正试图回答这些问题。

“味道的故事”日前在耶路撒冷伊斯兰艺术博物馆开展，通过图片、视频和实物等方式，展示阿拉伯美食发展史，介绍了从古代阿拉伯半岛贝都因人以骆驼奶、骆驼肉、椰枣等制作食物，到中世纪在巴格达、开罗周围发展起来的丰富饮食文化。

展览现场还提供了品尝阿拉伯传统美食的环节。来自以色列中部城市莫迪因的莎拉穿梭于餐桌之间，品尝着不同菜肴。

这里的鹰嘴豆泥，按照中世纪做法搭配烤坚果和开心果。莎拉一边品尝一边告诉记者，她很喜欢阿拉伯美食，此次展览让她了解到更多。

达里奥从事厨师这个行当已经20多年，为了准备此次美食展，他花了10个月时间潜心研究古代阿拉伯食谱。在美食展上，他烹制的菜肴广受好评。

达里奥告诉记者，此次展出的传统美食与现代美食所用食材相同，但烹制方法不同，比如使用醋和核桃代替柠檬，以及依赖于水进行烹饪。

达里奥和同事以小麦、肉汤、大饼烹制出阿拉伯传统名菜“塔里德”。他说，为了让所有食材入味，“塔里德”需要煮上36个小时。他们还依据食谱还原了一些早已消失的美食，如斯卡布吉鱼和“萨巴格”。

本次展览还特别展出了1948年以色列建国前巴勒斯坦地区常用的烹饪器具。

民以食为天。伊斯兰艺术博物馆营销经理埃拉扬告诉记者，烹饪技巧在民族间互相借鉴和影响，犹太人也从阿拉伯人那里获知很多好的烹饪方法。

埃拉扬说，展览旨在展示阿拉伯和伊斯兰美食的发展，并向犹太人介绍伊斯兰文化，增进彼此了解，因为美食“是能够将人们联系起来的文化”。

（新华社专特稿 吕迎旭 王卓伦）