“百六十里荷花田，几千万家鱼鸭边。舟子搦篙撑不得，红粉照人娇可怜。”郑板桥笔下如此壮丽养眼的花海，真令人大呼过瘾，欣然陶醉。

我打小就生长在这样的鱼米之乡，看惯了荷，也深爱着荷，更喜欢品尝荷莲入馔的吃物，如李渔所言：“至其可人之口者，则莲实与藕皆并列盘餐而互芬齿颊者也。”其实自根至叶，从花到实，甚至新发的嫩芽都可以一饱口福。

当你兴致勃勃地注视一朵荷花时，水下的淤泥里已结出了一段花香藕——花还开着，藕已生成也。此时藕段极其鲜嫩，掉落在地就是一堆藕泥。洗净，生食，嘎嘣脆，有冰山乍裂的质感，清甜又凉爽，“冷比雪霜甘比蜜，一片入口沉痾痊。”著名老饕苏东坡写过一首《菩萨蛮》：“手红冰碗藕，藕碗冰红手。郎笑藕丝长，长丝藕笑郎。”冰碗藕就是花香藕，也只有花香藕才配得上词的意境与情趣。不过欲得花香藕，得有经验的藕农才行，他们打眼一瞧，便知道哪朵花下有藕，弯腰下水，出手就是一枝胖嘟嘟的嫩藕，切成片，拌白糖，凉丝丝的饱含甘汁，要是在溽暑天气里，打嘴巴也不肯丢的。

那高擎荷梗上千娇百媚的花朵，也可以烹调上桌。荷花馔可是历史悠久，宋代林洪的《山家清供》中有一道“莲房鱼包”，摘下荷花中的嫩莲房，掏了穰，抠去莲子，将鳜鱼切成丁，加酒、酱、香料之类填入小莲房，一起蒸熟后又装进莲花之中，与新鲜莲子、菊花、菱角一并装盘，要那荷塘的清韵与优雅意境。不过如此繁琐矫情，有点令人生厌了。书中也有简易的“雪霞羹”，将刚采的荷花去掉花心和花蒂，开水焯过，与豆腐同煮就是，说是“红白交错，恍如雪霁之霞”，倒是养眼又清新的别致小食。

更寻常的做法则是炸荷花，打两只鸡蛋，调一盆面糊，新鲜荷花拖了面糊，油锅里一炸，撒点白糖就成，特别香脆，口齿留香是必然。也可熬荷花粥，将荷花瓣撒入糯米粥中，加冰糖煮至黏稠即可，清暑祛湿、活血美颜的。更有趣的是学了《浮生六记》里的芸娘，“用小纱囊撮茶叶少许，置花心。明早取出，烹天泉水泡之”，如在藕香榭中啜两口，心中俱是雅意，香韵尤绝。

比花香藕更为娇嫩的是藕带，也叫藕鞭、藕心菜，指头粗细，五六寸长，雪白细嫩，带一点点淡黄芽尖。从初出水面的小荷尖尖角往下，自淤泥中摘取的幼嫩根状茎就是。斜切成段，加了泡椒，剁入红椒圈，用菜籽油爆炒，脆嫩清甜酸爽，百吃不厌。

新鲜荷叶包裹食材，一经烹煮，相辅相成相得益彰，更能激发出令人垂涎的醇香滋味。荷叶糯米鸡，将新母鸡切块，入糯米、香菇，盐、糖、生抽、料酒，腌渍一小时，包进焯好的老绿色荷叶中，以香蒲草捆扎，上笼蒸熟，一股子浓郁的鸡肉香、糯米香以及荷叶清香漫溢开来，直往你鼻孔里钻。拆开，荷叶还是碧绿生青，铺陈其中的糯米鸡色、香、味俱佳，让人欲罢不能。类似的荷叶排骨饭、荷叶粉蒸肉莫不如此，食指大动是必然。

古人还喜“先以酒入荷叶束之，又包鱼酢他叶内”，就是《山家清供》中提到的“碧筒酒”了，说一帮文朋诗友从藕花深处赏荷先如此操作，待回程后酒带了荷叶味，包裹的腌鱼也被阳光晒熟，“各取酒及酢作供，真佳适也。”苏东坡也好这一口，诗云“碧筒时作象鼻弯，白酒微带荷心苦”，想来在杭州时泛舟西湖，他也品尝过的，真浪漫得可以。

也可将荷叶铺在将熟未熟的粳米粥面上，或者撕碎荷叶，与绿豆、大米一起入锅，盖好锅盖，小火再焖会子。揭开来，就是一锅浅碧荷叶粥，煮开的绿豆如小青花散漫在锅中，那种纯天然的清香真是令人着迷。若能盛入冰箱稍稍冷藏，则是炎夏里的消暑佳品。

“记得那人同坐，纤手剥莲蓬。”金农的题画诗让人浮思联翩，与心爱的“那人”一起，边看荷，边剥莲蓬，应是惬意享受了。褪去莲子浅青淡黄的外衣，就能得到水嫩鲜甜的雪白莲子肉，最是清爽可口。随口一吟，“旋折荷花剥莲子，露为风味月为香”是也。等莲子稍老，与百合、红枣一起，文火熬上两小时，冰镇后入口，莲肉糜烂一抿即化，最是午睡醒来绝妙滋味。便是那剔出的莲子心，清苦、清凉，泡茶喝，一股清香，可以清心安神的。托了青白的小茶盅，由小女儿笑吟吟送来，也能让人觉得家的温馨。

关于荷莲的食物，还有好多：藕夹、藕圆、藕饼、藕粉、桂花糖藕……中空七窍、不染一尘的爱物，有口福，慢慢品尝吧。岂但爽口，自可观心。