很多鱼有须，但像鲶鱼这样有长须的鱼不算多。鲶鱼有四须者和六须者，六须鲶口上两长须，口下四短须。六须鲶品种繁多，有的能长至五米，嘴中有细密的小齿，能吞食落水的小羊。

食肉特性让鲶鱼成名，经典理论“鲶鱼效应”即以之命名，挪威人爱吃鲜活的沙丁鱼，偏偏这种鱼捕获后，缺氧易死，有人想法在装沙丁鱼的鱼槽里放进一条鲶鱼，疲于奔命的沙丁鱼竟多数活了下来。这和螃蟹在运输中捆扎起来能存活的道理有些相似，只不过一个要折腾，一个要安静。

鲶鱼无鳞，周身有黏液，这使它看上去更滑。宰杀后的鲶鱼要反复用盐搓洗，才能去掉黏液。黏液去除不干净，鲶鱼入菜有土腥味。

吾地原来不流行吃鲶鱼，只有坐月子的妇女才会吃鲶鱼汤。鲶鱼汤盛上来不见碗底，白厚得很，能催奶。传闻有未曾怀孕的女子领养弃婴，喝了三五顿鲶鱼汤后竟也有了奶水，这应属于春秋笔法。

现在吃鲶鱼的人多了起来，烤鱼的流行，让鲶鱼价格水涨船高。烤鲶鱼，是把烤过的鲶鱼移到方盆里，放各式调料，倒入汤汁，添豆芽、香菜、土豆、豆腐等配菜煮着吃。烤过的鲶鱼肉，外表有些焦酥，内里却极嫩，嫩得像豆腐，因此在煮沸后要速吃，不然肉就散了。鲶鱼刺少，是“肉滚子”，喝酒的话，一条六七斤的烤鲶鱼两个汉子根本不够吃。

东北有俗语叫“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，里面说的鲶鱼炖茄子是有名的东北炖菜，听说这道菜茄子吃起来像鲶鱼，鲶鱼吃起来像茄子。我看过写这道菜的文章，也看过制作这道菜的视频，对不对我的口味，需要日后尝试了才有发言权。

鲶鱼在国画里好画，也难画。好画是画它靠纯水墨，不费时间着色，一笔顺下来，再勾线描肚皮、绘胡须，点眼睛；说难画是画它时拉一根线，点一块墨，常人看画家画的简单，拿笔一试却不是那回事。手头的功夫，靠的全是长时间的苦练和积累！

画鲶鱼，很多画家喜题“丰年乐”、“大年”、“长年有余”等款，均取之谐音。

“鲶鱼”又写作“鲇鱼”，鲇、鲶拼音读音都一样。我倾向于写“鲶”，因为它能勾起我对鲶鱼美食的想念。