淮河岸边的香蒿，是寿春人的独享专爱。人们根本不是计划挖采，却是竭尽全力食用。只要你有时间只要你有精力只要你有毅力韧性刨得到，可以说是欲刨多少就有多少，想挖多久就能挖多久。尽管寿春人对淮河香蒿年年挖岁岁刨，尽管淮河人最大限度攫取大自然赐给的这种美好资源，但却是淮河的世世代代子子孙孙，永远没有挖完永远没有刨尽。有时我想，香蒿不是野生的资源，它是老天兴旺发达寿春子孙，而赐给的法宝般的神物，老天任寿春子孙挖、任寿春子孙刨，只要每年春风一吹，老天赐给寿春子孙的香蒿神物，就会蓬蓬勃勃无穷无尽地生长起来。

入春前后，是寿春人挖蒿采蒿的旺季。这时蒿芽萌发，顶破冻土，在地面上露出星星点点的鹅黄柔嫩的叶芽芽。家家户户的孩子们，在家长的吆喝下，去刨香蒿根来家做菜吃。当然大人闲了，也会肩挎竹篮手拿抓钩，去河滩沟旁路边刨蒿芽挖蒿根。假若运气好，就会发现香蒿密集生长区，这里蒿根又多又壮又白又嫩，会喜得挖蒿人合不拢嘴，也会累得挖蒿人抬不起胳膊迈不动腿。当然不走运的时候也会有，碰到香蒿生长稀薄处，跑疼腿累坏胳膊，挖刨香蒿只能是微乎其微。

寿春人吃蒿菜分两种：凉拌和热炒。入锅前，都要择去白毛毛掐掉叶枝叉，用净水淘洗，将蒿根放入锅里滚水里烫一烫，捞出来再用净水冲洗干净，滤尽蒿中苦汁，切成寸钉般长。若凉拌，另取花生米、瓜籽仁、大青豆之类煮熟，还要备足姜沬、蒜苗、香醋、麻油，一齐倒进瓦盆里搅匀拌均，撒上精盐，诱人之清香会氤氲飘逸空气中。若热炒，需另取腊肉、香肠、血粑豆腐与之融入一体。先须将腊肉、香肠、血粑豆腐这些荤菜炒熟烀烂，而蒿根只需炒熟四五分，否则会失去蒿香蒿味。荤香蒿清，荤烂蒿脆，吃起来别提多香多美多得意。这里讲的仅是乡下人吃法，城里人好研究会琢磨，吃法还会精巧还会别致还会多样。

淮河香蒿，是寿春人的称呼，也有叫青蒿的。据专家说，蒿性苦味辛寒，清虚热、除骨蒸、解暑热、截疟退黄，可抗疟疾。香蒿茎，圆柱形，黄绿色或棕黄色，叶片互生，气香特异，有清凉感。以色绿，叶多，香气浓者为佳。2015年中国科学家屠呦呦因提取青蒿中的有效物质——青蒿素而获得诺贝尔生理学与医学奖。

寿春人是厚道的热心肠的，尤其是每年品尝新鲜蒿菜，总要盛上一些，送给左邻右舍尝尝鲜品品味。这家送过去，那家端过来。蒿菜喷喷香，情深谊也长。这种寿春人诚诚恳恳实实在在的精神和风格，传承深远感人至深。